Mardi 22 avril 2008
LA Brioche, LA réalisation en boulange que chacun de nous aimerait savoir réaliser !
Tous ceux d'entre nous qui ont une machine à pain (MAP) ou aime mettre la main à a pâte ont déjà essayé la brioche. Mais rare sont ceux qui ont réalisé une belle brioche, comme celle du boulanger.
Alors je me suis mise à chercher pour trouver l'astuce, ou le coup de main pour la réaliser. Et c'est à que j'ai commencé à entendre parler de Julia Child, THE grande dame de la cuisine aux Etats-Unis. Je vous entends d'ici, "ouais, de la cuisine américaine...". Et bien non. Cette dame c'était la grande chef, celle qui avait justement appris en france et qui était la référence pour des générations de cuistos là-bas, et même ici !!
Alors voilà, j'ai regardé quelques posts de bloggeuses pour voir leurs recettes, alors merci à Anne et Petite Lolie pour leurs essais qui m'ont bien guidé.
Malheureusement, mon essai n'a pas été aussi convaincant que ceux de ces dames. Mais j'ai sûrement été un peu prise par le temps, et n'ai donc pas donné assez de temps (et probablement de beurre) à ces petites brioches.
Alors pour vous aussi essayer de faire des petites merveilles :
540g de farine T45 ( 3 x 180)
85 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger (type briochin)
5 oeufs
70 g de sucre
1cc de sel
170g de beurre pommade
Alors je rajoute le temps de préparation : 3h, puis une nuit, puis 3/4h environ de repos et la cuisson. Alors prévoyez votre emploi du temps en conséquence...
Alors d'abord on va réaliser une "éponge" ou levain :
Dans votre machine ou votre pétrin : mettre la levure, le lait, un oeuf et 180 g. de farine.
Quand c'est bien mélanger, saupoudrer 180g de farine et laisser reposer 30/40 mn. L'éponge doit transpirer au travers de la farine, cela montre que la levure est bien active.
Ensuite, deuxième partie du pétrissage, ajouter le sucre, les 4 oeufs battus, les derniers 180g de farine, et enfin, petit à petit, le beurre en pommade, tout malléable. N'ajouter un nouveau morceau de beurre que quand le précédent a été incorporé.
Le temps de pétrissage est d'environ 30 à 40 mn.
Laissez ce nouveau pâton lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume.
Puis réduisez-le à sa taille initiale en enlevant bien tout l'air qu'il contient, et mettre au réfrigérateur pendant 4h minimum à une nuit.
Au sortir du frigo, la pâte est moins lisse, moins gonflée (normalement, car ce ne fut pas mon cas...).
C'est l'heure de lui donner la forme que vous souhaitez, en tresse, en moule, en boule...
Faites de nouveau lever à température ambiante pour que la pâte double de volume, puis enfourner à 180C° environ 1/2h. Mais cela varie suivant la forme que vous avez donné à votre pâte !
Les deux blogs que j'ai cité vous mettent des photos de chaque étape. J'ai de mon côté doublé les doses et c'était bien moins maniable. (j'avais un p'tit déj' à assurer et je voulais en faire profiter également chez moi). Mais sachez que ces proportions de pâte permettent d'en faire une grosse jolie et des petites à côté, ça fait pas mal.
Bref, moi c'était pas top-top, mais j'en ai mis certaines au congélateur. Et on en a sorti deux que l'on a doucement décongelé au four à 50C°. Et on a grillé doucement les tranches au grille pain, et bien c'était bien meilleur qu'à la sortie du four !! Donc tout n'a pas été perdu ! ;-)
Bon p'tit déj' !!
Tous ceux d'entre nous qui ont une machine à pain (MAP) ou aime mettre la main à a pâte ont déjà essayé la brioche. Mais rare sont ceux qui ont réalisé une belle brioche, comme celle du boulanger.
Alors je me suis mise à chercher pour trouver l'astuce, ou le coup de main pour la réaliser. Et c'est à que j'ai commencé à entendre parler de Julia Child, THE grande dame de la cuisine aux Etats-Unis. Je vous entends d'ici, "ouais, de la cuisine américaine...". Et bien non. Cette dame c'était la grande chef, celle qui avait justement appris en france et qui était la référence pour des générations de cuistos là-bas, et même ici !!
Alors voilà, j'ai regardé quelques posts de bloggeuses pour voir leurs recettes, alors merci à Anne et Petite Lolie pour leurs essais qui m'ont bien guidé.
Malheureusement, mon essai n'a pas été aussi convaincant que ceux de ces dames. Mais j'ai sûrement été un peu prise par le temps, et n'ai donc pas donné assez de temps (et probablement de beurre) à ces petites brioches.
Alors pour vous aussi essayer de faire des petites merveilles :
540g de farine T45 ( 3 x 180)
85 ml de lait
1 sachet de levure de boulanger (type briochin)
5 oeufs
70 g de sucre
1cc de sel
170g de beurre pommade
Alors je rajoute le temps de préparation : 3h, puis une nuit, puis 3/4h environ de repos et la cuisson. Alors prévoyez votre emploi du temps en conséquence...
Alors d'abord on va réaliser une "éponge" ou levain :
Dans votre machine ou votre pétrin : mettre la levure, le lait, un oeuf et 180 g. de farine.
Quand c'est bien mélanger, saupoudrer 180g de farine et laisser reposer 30/40 mn. L'éponge doit transpirer au travers de la farine, cela montre que la levure est bien active.
Ensuite, deuxième partie du pétrissage, ajouter le sucre, les 4 oeufs battus, les derniers 180g de farine, et enfin, petit à petit, le beurre en pommade, tout malléable. N'ajouter un nouveau morceau de beurre que quand le précédent a été incorporé.
Le temps de pétrissage est d'environ 30 à 40 mn.
Laissez ce nouveau pâton lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume.
Puis réduisez-le à sa taille initiale en enlevant bien tout l'air qu'il contient, et mettre au réfrigérateur pendant 4h minimum à une nuit.
Au sortir du frigo, la pâte est moins lisse, moins gonflée (normalement, car ce ne fut pas mon cas...).
C'est l'heure de lui donner la forme que vous souhaitez, en tresse, en moule, en boule...
Faites de nouveau lever à température ambiante pour que la pâte double de volume, puis enfourner à 180C° environ 1/2h. Mais cela varie suivant la forme que vous avez donné à votre pâte !
Les deux blogs que j'ai cité vous mettent des photos de chaque étape. J'ai de mon côté doublé les doses et c'était bien moins maniable. (j'avais un p'tit déj' à assurer et je voulais en faire profiter également chez moi). Mais sachez que ces proportions de pâte permettent d'en faire une grosse jolie et des petites à côté, ça fait pas mal.
Bref, moi c'était pas top-top, mais j'en ai mis certaines au congélateur. Et on en a sorti deux que l'on a doucement décongelé au four à 50C°. Et on a grillé doucement les tranches au grille pain, et bien c'était bien meilleur qu'à la sortie du four !! Donc tout n'a pas été perdu ! ;-)
Bon p'tit déj' !!
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